國產凍干機是運用行進的原理進行單調的一種技術，是將被單調的物質在低溫下快速凍住,然后在恰當的真空環境下,使凍住的水分子直接行進成為水蒸氣逸出的進程。凍干機得到的產品稱作凍干物，該進程稱作凍干。 一般來說，速凍制冷系統和凍干設備的捕水器制冷系統共用一個制冷系統。當系統工作時，貨架溫度可以降低到-35℃在接觸加熱模式下。制冷系統工作時，冷凝盤管表面溫度可達-35～-65℃、根據用戶需要，可采用低溫螺桿式或兩級活塞式制冷壓縮機組。一般來說，兩級活塞式壓縮機具有較好的制冷效果和較低的制冷溫度。
凍干目的是為了貯存潮濕的物質，通常是含有微生物組織的水溶液，或不含微生物組織的水溶液。產品在凍結之后置于一個低水氣壓下，這時包含冰的升華，直接由固態在不發生熔化的情況下變成汽態。與其他干燥方式相比避免了化學、物理和酶的變化，從而確保了制品物性在保存時不易改變。實際需要的低水汽壓是靠真空的狀況下達到的。
國產凍干機有哪些冷凍加工工藝？
1、侵泡法：將原材料侵泡于液態氮、液體氟里昂、超低溫食鹽水等物質中開展迅速凍潔。此方法凍潔速率更快。
2、風冷式法：對原材料吹超低溫冷氣，使原材料在要求的時間內凍潔到一定的溫度。
3、直冷法：將冷媒或制冷劑放置揮發排管內，消化吸收原材料的發熱量做到致冷目地。
4、真空泵致冷法：運用真空包裝使原材料中水分揮發帶去發熱量，制冷原材料做到致冷目地。
無論采用哪種方法，都應當確保原材料在基礎不形變的前提條件下到要求時間內凍潔到一定的溫度。
